來到這座城市，不妨從這道菜嘗起
摩德納・市中心美食與葡萄酒搭配
香料肉餡釀豬蹄，配葛拉斯帕羅薩乾型藍布魯斯科
當地代表菜餚
香料肉餡釀豬蹄
摩德納的 Zampone 是把調味豬肉餡釀入豬蹄皮內慢煮的傳統菜，切片後同時帶有肉香、香料與柔軟膠質。餐館有時會配扁豆或馬鈴薯泥，是適合慢慢吃的一道濃味菜。
推薦葡萄酒
葛拉斯帕羅薩乾型藍布魯斯科
葛拉斯帕羅薩的氣泡和酸度讓膠質與脂香顯得輕些，紅果及適度單寧又能承接濃郁肉餡。選擇乾型更能保持鹹香的平衡；它來自摩德納周邊，不需要用厚重靜止紅酒才能陪這道菜。
旅行中找一杯合拍的酒
卡斯泰爾韋特羅
香料肉餡釀豬蹄上桌時，不妨向餐廳或當地酒商問問葛拉斯帕羅薩乾型藍布魯斯科這一類風格；酒襯著菜味，吃起來會更有層次。供應情況以現場為準。
在摩德納・市中心用餐時，可以向餐廳或當地酒商詢問來自卡斯泰爾韋特羅的葛拉斯帕羅薩乾型藍布魯斯科或相近風格；實際酒款與供應情況以現場為準。
這次搭配怎麼選
先看風味，再看距離
先讓葡萄酒的酸度、甜度、酒體、單寧與香氣貼合香料肉餡釀豬蹄；若有多款同樣合適，再優先考慮產地較近、旅途中較容易找到的酒。