来到这座城市，不妨从这道菜尝起
摩德纳・市中心美食与葡萄酒搭配
香料肉馅酿猪蹄，配格拉斯帕罗萨干型蓝布鲁斯科
当地代表菜肴
香料肉馅酿猪蹄
摩德纳的 Zampone 是把调味猪肉馅酿入猪蹄皮内慢煮的传统菜，切片后同时带有肉香、香料与柔软胶质。餐馆有时会配扁豆或土豆泥，是适合慢慢吃的一道浓味菜。
推荐葡萄酒
格拉斯帕罗萨干型蓝布鲁斯科
格拉斯帕罗萨的气泡和酸度让胶质与脂香显得轻些，红果及适度单宁又能承接浓郁肉馅。选择干型更能保持咸香的平衡；它来自摩德纳周边，不需要用厚重静止红酒才能陪这道菜。
旅行中找一杯合拍的酒
卡斯泰尔韦特罗
香料肉馅酿猪蹄上桌时，不妨向餐厅或当地酒商问问格拉斯帕罗萨干型蓝布鲁斯科这一类风格；酒衬着菜味，吃起来会更有层次。供应情况以现场为准。
在摩德纳・市中心用餐时，可以向餐厅或当地酒商询问来自卡斯泰尔韦特罗的格拉斯帕罗萨干型蓝布鲁斯科或相近风格；实际酒款与供应情况以现场为准。
这次搭配怎么选
先看风味，再看距离
先让葡萄酒的酸度、甜度、酒体、单宁与香气贴合香料肉馅酿猪蹄；若有多款同样合适，再优先考虑产地较近、旅途中较容易找到的酒。